Queso Verde Fundido

Si usa cerveza, Monterrey Jack es el mejor queso. La cerveza y el queso Chihuahua agarran una consistencia algo extraña.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla blanca mediana en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
1/2 taza de chorizo verde
2-3 cucharadas de vino blanco, cerveza, tequila o agua
2 tazas de espinaca picada en trozos
240 gramos de queso Chihuahua u otro queso mexicano que pueda fundirse como el Asadero, rallado (son cerca de 2 tazas). Otra opción es el queso Monterrey Jack.
1 docena de tortillas de harina o maíz calientitas
1 taza de salsa

PREPARACIÓN:

Preparando el Chorizo: Caliente a fuego medio el aceite en una sartén grande (10 pulgadas).
Agregue la cebolla y el chorizo y cocínelos moviéndolos regularmente y desbaratando los grumos, hasta que el chorizo se haya cocido (10-15 minutos).
Agregue la cerveza o cualquier otro líquido que haya elegido y la espinaca. Revuelva hasta que el líquido se haya evaporado y la mezcla se sienta seca.

Terminando el Queso Fundido:

Baje el fuego y agregue el queso a la mezcla anterior y mezcle despacio y con frecuencia hasta que se funda el queso. Si lo deja por más tiempo, el queso se pondrá tieso,
grasoso y con hebras. Páselo de inmediato a un platón caliente (un platón de fondue con una vela de té sería ideal) y sirva con las tortillas calientes y salsa para unos deliciosos y suaves tacos.