Tortilla española
By Mexico.is
April 22, 2016
Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más cocidas que fritas (en aceite, de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo —no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora— para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.
Es una receta muy española y rica para los desayunos que se puede acompañar con salsa verde, roja o unas rajas en escabeche. El truco está en saber en qué momento voltear el huevo para que no se rompa y conserve una forma circular perfecto como si fuera un pequeño pastel o hotcake.
Un tip para tener una mejor cocción de la papa es en agua para después sellarla con aceite en el sartén.
Además de ser rico en el desayuno se puede ofrecer de botana en las fiestas y reuniones partido en cuadros pequeños acompañado de una salsa de morrón rojo.
- Prep: 35 mins
- Cook: 30 mins
Directions
1Las papas ya cocidas se cortan en cubitos pequeños y se dejan en cocción a partir de agua fría. Se retiran y cuelan.
2Se pica la cebolla finamente y se saltea en una sartén con aceite. Cuando tomen un color transparente se agrega la papa ya cocida y se deja dorar un poco la superficie sin que tome color. Se sazona con un poco de sal.
3De inmediato se adicionan los huevos revueltos al sartén moviendo un poco de las orillas para que no se pegue y todo el huevo se vaya cociendo de forma uniforme.
4Se mueve el sartén y cuando se despegue por completo es momento de voltearlo. Para ello hay dos formas: la primera es empujando el sartén hacia adelante para que el mismo huevo gire o la otra, es tomar un plato, colocarlo sobre el huevo voltear el sartén y regresar al fugo para terminar su cocimiento.
