Risotto de hongos

By Mexico.is

April 22, 2016

El risotto es una pasta italiana de alta cremosidad y sabor. Esta vez sustituí al arroz por un hongo que encontré en el mercado de Jamaica durante la temporada de lluvia (la cual persiste aunque sea diciembre). Utilicé un poco de jamón ibérico por ser rico en grasa y otro tanto de tequila para acentuar los sabores de humedad del hongo y de la carne. Los hongos que utilicé fueron unos poblanos llamados camarón, de tono rosado y de consistencia algo resbalosa. Estos pueden ser sustituidos por champiñones o setas sin ningún problema.


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  • Prep: 20 mins

Directions

1Calentar el sartén y agregar el aceite de oliva.

2Cuando esté caliente el aceite agregar la cebolla y reducir a fuego medio.

3Agregar un poco de sal y el ajo.

4Incorporar los hongos y mover con pala de madera para evitar que se queme.

5Vertir el tequila y dejar reducir.

6Adicionar el jamón ibérico.

7Darle cremosidad con la crema y retirar del fuego.

8Servir con un poco de parmesano rallado.

El risotto de champiñones es uno de los tipos de risotto que más gustan, por su extraordinario sabor y por la poca dificultad que supone su preparación. En casa es de los que más preparamos.

Cinco secretos para lograr un buen risotto

- Elegir un recipiente amplio y de bordes bajos. Esto nos permitirá revolver mejor y lograr una cocción más pareja.
- Tener todos los ingredientes listos para utilizar antes de hacer el risotto, verduras cortadas, queso rallado, etc.
- Dedicarle al arroz el 100% de nuestra atención, mientras más revolvamos, más cremoso será nuestro risotto!
- Hacer un caldo bien sabroso, ya que de el dependerá el sabor del arroz.
- El líquido debe agregarse al arroz lentamente, en pequeñas cantidades cada vez, y sucesivamente, para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco y a su vez los granos de arroz puedan chocar entre sí e ir desprendiendo el almidón y ligando el risotto. Cuando la cuchara haga un surco en el arroz y veamos el fondo de la olla, es momento de agregar más líquido.

Ingredients

1 cup Hongos de temporada

1/5 cup cebolla finamente picada

1 ajo finamente picado

10 ml de tequila reposado

1 de jamón ibérico picada en cubos pequeños

1 crema de rancho

1 aceite de oliva

sal

2 parmesano rallado

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