Pastel de Pistache

By Mexico.is

April 22, 2016

Es perfecto para compartirse en fiestas navideñas, el pistache es uno de mis ingredientes favoritos de la temporada que usualmente está en los snacks salados pero que se puede aprovechar súper bien para la repostería. Si hay panqué de naranja o de alemndras ¿por qué no uno de pistache? Sólo hay que rectificar que los que compremos no estén salados, se pueden comprar en mercados grandes como La Merced o Jamaica a granel.

  • Prep: 45 mins
  • Cook: 40 mins

Directions

1Batir la mantequilla con el azúcar, las yemas una por una y agregarle vainilla.

2Quitarle la piel a los pistaches en agua caliente y con un trapo frotarlos hasta que se les caiga la piel, estos se hornean y se muelen junto con las almendras.

3Agregar a la mantequilla harina cernida, pistache, almendra.

4Montar las claras y agregarlas a la mezcla de forma envolvente para que no se bajen. hornear por espacio de 40 minutos a 180°C en un molde previamente engrasado con manteca y harina. Se pica con un palillo el centro, si sale sin residuo es que ya está perfectamente cocida la mezcla.

5Para el betún acremar el queso con azúcar, rallar el limón (la piel), adicionar el jugo de limón a la mezcla.

6Cubrir el pan con este betún y agregar trocitos de pistache.

Para empezar este riquísimo bizcocho de pistacho podemos encender el horno a 180 grados, mientras toma temperatura vamos a preparar el molde engrasándolo con un poco de mantequilla y lo espolvoreamos con harina por encima. Al untarlo con mantequilla y harina conseguimos que el bizcocho no se quede pegado al molde cuando lo horneemos, o al menos no de la misma forma que si no lo hiciéramos. Hay gente que utiliza aceite de oliva o alguna grasa similar para engrasar el molde. Es muy importante elegir un molde de tamaño adecuado para que el bizcocho se haga bien y se pueda desmoldar sin problemas.

Ingredients

Para el genoise de vainilla:

400 g pistaches

250 g harina

300 g azúcar refinada

100 g almendras tostadas y molidas

1 cdita extracto de vainilla o una vaina de vainilla

5 huevos

300 g mantequilla sin sal

Para el betún:

2 Paquetes de queso crema

150 g azúcar glass

1 limón

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