Recetas

Huevos Revueltos con Pollo

Huevos Revueltos con Pollo

El desayuno es por mucho la comida más importante del día, ¡así que haga que valga la pena! Sirva una saludable carga de proteína a primera hora de la mañana para energizar su día.

  • Prep: 30 mins
  • Cocina: 40 mins
Chile y Beans

Chile y Beans

Chile, frijoles, ¡sazón! Todo lo que busca su paladar en un solo plato. Sirvase caliente y acompañelo con tortillas de maíz. Maravillará a sus invitados.

Mantenga las sobras cubiertas en el refrigerador. Para recalentar, solo agregue agua en la consistencia deseada, y revuelva ocasionalmente hasta que se caliente completamente.

  • Prep: 55 mins
  • Cocina: 20 mins
Pastel de Pistache

Pastel de Pistache

Es perfecto para compartirse en fiestas navideñas, el pistache es uno de mis ingredientes favoritos de la temporada que usualmente está en los snacks salados pero que se puede aprovechar súper bien para la repostería. Si hay panqué de naranja o de alemndras ¿por qué no uno de pistache? Sólo hay que rectificar que los que compremos no estén salados, se pueden comprar en mercados grandes como La Merced o Jamaica a granel.

  • Prep: 45 mins
  • Cocina: 40 mins
Bowl of Wild Mushroom Risotto with fork

Risotto de hongos

El risotto es una pasta italiana de alta cremosidad y sabor. Esta vez sustituí al arroz por un hongo que encontré en el mercado de Jamaica durante la temporada de lluvia (la cual persiste aunque sea diciembre). Utilicé un poco de jamón ibérico por ser rico en grasa y otro tanto de tequila para acentuar los sabores de humedad del hongo y de la carne. Los hongos que utilicé fueron unos poblanos llamados camarón, de tono rosado y de consistencia algo resbalosa. Estos pueden ser sustituidos por champiñones o setas sin ningún problema.

  • Prep: 20 mins
Esquites

Esquites

Me gusta mucho el maíz, en todas sus formas de preparación desde una tortilla hecha a mano hasta una segueza oaxaqueña en donde además de nutrir funciona para espesar un platillo típico de las mayordomías. Lo que quiero compartir en este blog es la forma de preparar esos esquites que vemos mucho en las esquinas de la Ciudad de México, sobre todo los domingos cerca de las iglesias, las ferias itinerantes y en las noches en colonias populares y de mucho tránsito.

Por un tiempo cuando era estudiante vendía esquites y elotes con mi hermano Jorge, todos los domingos nos poníamos afuera del fraccionamiento con una gran olla de elotes tiernos enteros y desgranados. La mejor receta la fui encontrando a quien nos vendía la materia prima para hacerlos y este es el resultado:

  • Prep: 45 mins
  • Cocina: 20 mins
Omelette con panela y salsa verde

Omelette con panela y salsa verde

Esta receta es fácil, mientras se prepara el huevo se hace la salsa para reducir tiempos.

  • Prep: 40 mins
  • Cocina: 40 mins
Bacalao a la Vizcaína

Bacalao a la Vizcaína

El bacalao es uno de mis favoritos de la época navideña. Me recuerda a mi abuela picando por horas todos los ingredientes un día antes, probando y sazonando una olla enorme de la cual comían más de 50 personas (y aún así había itacate para todos).

Aunque el platillo es de origen vasco, en México nos apropiamos de esta receta para la época navideña y le agregamos lo nuestro como el jitomate y el chile güero. Todos los ingredientes los podemos encontrar en los mercados populares a precios mucho más accesibles que una tienda de autoservicio.

Recomiendo comprar las aceitunas en La Botegga Culinaria, una tienda que está cerca del Colegio superior de Gastronomía en la Condesa, dan mucho sabor y tienen mucha carne.

  • Prep: 40 mins
  • Cocina: 35 mins
Tortilla española

Tortilla española

Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más cocidas que fritas (en aceite, de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo —no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora— para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.

Es una receta muy española y rica para los desayunos que se puede acompañar con salsa verde, roja o unas rajas en escabeche. El truco está en saber en qué momento voltear el huevo para que no se rompa y conserve una forma circular perfecto como si fuera un pequeño pastel o hotcake.

Un tip para tener una mejor cocción de la papa es en agua para después sellarla con aceite en el sartén.

Además de ser rico en el desayuno se puede ofrecer de botana en las fiestas y reuniones partido en cuadros pequeños acompañado de una salsa de morrón rojo.

  • Prep: 35 mins
  • Cocina: 30 mins
Pasta en crema de poblano

Pasta en crema de poblano

Esta pasta es rica cuando se acompaña de pollo o res. Si los chiles quedan bien desvenados, no picará nada y el elote le dará un toque dulce delicioso. Hay que recordar que los poblanos pueden picar debido al tamaño y la temporada, ya que su fuerte es del mes de agosto a principios de octubre y los más ricos vienen de Puebla.

La pasta puede ser cualquiera, desde un linguini, spagetti o pastas más cortas como la que utilizamos en esta receta. Puede gratinarse con queso manchego o adicionar queso fresco.

  • Prep: 20 mins
  • Cocina: 35 mins