Cómo Presentar su Comida en la Mesa

Se dice que ‘la comida entra por los ojos’, y esto es muy cierto. Si presentamos un plato bien preparado pero servido con descuido y de cualquier manera, a las personas – incluyendo a los niños – no les parecerá tan apetecible como si se sirve el mismo platillo pero servido de una forma agradable y estética.

Hace unos días vi en un programa de TV un experimento que hizo una cadena de restaurantes: invitaron a doce comensales a comer, a seis de ellos se les llevó a un restaurante donde no había manteles, las mesas eran rústicas y la comida se servía sobre platos desechables, sin poner cuidado en su presentación. A los otros seis los llevaron a un restaurante con bonitos manteles, flores en el centro de la mesa, cubiertos y servilletas colocados con delicadeza, y los platillos estaban servidos con arte. El contenido de los platos, era exactamente el mismo para ambos grupos.

Al final de la comida, se les hizo una encuesta personal a ambos grupos de comensales. Fue sorprendente, pero los comensales del lugar donde, además de la comida, el ambiente y el arreglo de los platillos eran visualmente atractivos, le dieron al chef un calificación de ocho a diez (de diez puntos). Asimismo, dijeron que por un platillo así estaban dispuestos a pagar una buena suma de dinero. En cambio, los invitados al otro lugar, en donde la comida era la misma, pero el ambiente y la parte visual de los alimentos no habían sido tomados en cuenta, calificaron al chef con notas entre dos y cuatro, y dijeron que por ese tipo de comida pagarían un precio muy bajo.

Queremos que nuestros esfuerzos y el amor que se pone en la cocina tenga como resultado un alto nivel de satisfacción en nuestra familia y las personas que comen nuestros platillos, ¿no es cierto? A continuación, unos consejos que harán que presentar los alimentos en forma bella y atractiva sea fácil.

El mantel, la vajilla, cubiertos, servilletas y vasos deben ponerse con cuidado y estética. Tome en cuenta que a las personas les gusta más comer sus alimentos colocados sobre platos de color claro, y no comen mucho si el plato es negro, azul o café oscuro. Si está pensando en adquirir una vajilla, elija una de colores neutrales y evite las que tienen decoraciones muy llamativas, para que no choquen con el color de los alimentos. Para servir aperitivos use platos de cristal o tablas de madera.
Consistencia y color de la comida cocinada: Tenga cuidado de no cocer en exceso la comida, especialmente los vegetales, ya que eso los hace perder su color, consistencia y propiedades alimenticias. Por lo general no nos gusta comer las verduras demasiado blandas.
Verduras: Escoja verduras de colores diversos, experimenta con ellos, use las de colores brillantes. Corte la verdura en trozos del mismo tamaño; algunas – como la zanahoria – quedan bien en juliana. Es muy agradable la presentación de las verduras cortadas con formas bonitas, pero esto toma mucho tiempo; una buena idea es obtener un procesador de alimentos con cuchillas para cortar en formas diversas, lo que hará que el tiempo de preparación sea mucho más rápido.
Ensaladas: Para que siempre estén frescas y atractivas, quite las hojas marchitas.
Color: Adorne sus platillos con comida que le den un toque de color.
Tenga a la mano macetas con hierbas frescas para decorar (menta, albahaca, perejil, cilantro, yerbabuena, tomillo, romero, orégano, etc.)
Dore el pollo antes de añadirlo a un guisado, así evitará que tenga un aspecto pálido y menos apetecible.
Combine los colores. Por ejemplo, una salsa blanca con pollo cocido, papas y coliflor es poco apetitosa, en cambio la misma salsa blanca con pollo cocido, arvejas y zanahorias resulta mucho más atractiva.
Utilice para decorar tomates cortados en gajos o rodajas, tomates cherry, huevo duro en gajos o rodajas, chile pimiento, aceitunas rellenas o sin semilla, limones cortados en rodajitas delgadas o en espiral, rabanitos rodajados o con formas, granos de café tostado o un poquito de chocolate, granos de maíz cocido, etc.

Aroma: Nos gusta la comida que huele bien. No deje de añadirle especies y hierbas, las cuales le dan un delicioso olor y mejor sabor. Pruebe poner menta o yerbabuena a los postres y frutas, y romero, tomillo, perejil, albahaca, etc. a los platos salados.

Presentación:

La comida apilada en un montón y presentada de cualquier forma no es apetecible, un plato bien presentado satisface todos los sentidos.
Trate de no servir los alimentos dentro de la salsa. Es más estético pasarlos con un poquito de salsa encima; ponga la salsa en un recipiente aparte.
Sirva la comida con cucharas grandes de servir, queda mucho mejor la presentación así que con cucharas pequeñas.
Sirva la pasta con el tenedor de espagueti, formando montañitas en el centro del plato.
Ponga chorritos de salsa en los platos, a manera de decoración.
Ponga un poquito de crema fresca o yogur en las sopas, en forma de espiral, o coloque un poco en el centro y muévala creando círculos.

Esperamos que estas sugerencias hagan que el ‘valor’ de sus platillos aumenten a los ojos de sus seres queridos, recuerde que un plato bien cocinado y – además – bien presentado, satisface a todos los sentidos.

Jorge